LE RAIOLA les raviolis Niçois !

  Voilà bien longtemps que je n'avais plus fait de raviolis !  c'est long... très long... et si vite mangés ! mais quel bonheur de déguster du fait maison !    

     

          cela vous tente ??? .... alors voilà la recette pour 6 personnes

          la veille :  préparez une bonne daube (2 likos) avec beaucoup de cèpes secs etc...

préparez votre pâte :   600 grammes de farine  5 gros oeufs ou 6 moyens  25 grammes de sel  un peu d'eau froide (commencez par 1/4 de verre et ajouter si besoin est)

 faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs battus, le sel et un peu d'eau, mélangez en tournant par l'intérieur, en incorporant au fur et à mesure la farine, pétrissez au robot (10 minutes au moins) ou à la main pour les plus courageux, laissez reposer la pâte au moins une heure (elle doit être souple et non collante) vous pouvez également faire cette préparation la veille

          blanchir les feuilles de blettes 1 Kilo (juste le vert enlevez toutes les côtes) bien égoutter et pressez avec les mains il  ne faut plus du tout d'eau  dans les blettes (il semble ne plus rester grand chose mais la proportion

500 gr de daube, 1 kilo de blettes crues et la bonne

           le jour J : préparez la farce, hâchez  500 grammes de viande et la blette,

                             ajoutez 2 oeufs, du parmesan râpé (un bon peu comme l'on dit !) sel poivre du moulin

                                    faites vos lanières de pâtes, déposez un peu de farce, repliez, coupez, réservez

                                                                                                                  

 

les roulettes sont celles de ma grand mère !! ainsi que le rouleau spécial qui sert à façonner les raviolis lorsque l'on fait - à l'ancienne - de grandes feuilles de pâte tirées au rouleau à pâtisserie long 

cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée entre 10 et 15 minutes

et... avec les chutes des bandes de pâtes... vous pourrez faire des '' MALTAGLIATTIS'' que les Italiens mettent dans les soupes, et autres minestrones, ou les mangent comme des pâtes fraîches

Comments

[sylvie]

bonjour, je voudrais m'acheter le rouleau pour faire les raviolis moi même, mais je ne trouve pas de tuto qui explique le " comment faire !! "
pourriez vous m'expliquer comment l'on dispose la farce et comment savoir si elle est bien centré par rapport a la découpe du rouleau .
merci de votre aide :)
cordialement, sylvie