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C'est le début de l'automne, le changement des fruits, adieu pêches, abricots, fraises ....
Voici le temps des poires, des pommes, du raisin, clémentines, pamplemousses
les grenades sont de mon jardin,
les avocats proviennent
de '' mon '' petit marchand de légumes préféré ROSARIO
(un gentil garçon très rigolo)
Marché de Saint Isidore
tous les samedis matins; ils sont 5 ou 6 en tout et pour tout dont une dame qui vend des fromages de l'arrière pays
ce ne sont que des producteurs locaux et n'ont donc que des fruits et légumes de saison
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18 novembre 2014
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au jardin nous avons encore quelques tomates
que nous espérons voir mûrir malgré la saison
cela n'est pas inintéressant en goût au final
base : une pâte à pizza
du cantal jeune (ou autre fromage à votre choix) je préfère le cantal pour les pizzas car il ne fait pas de '' fils '' et ne fait pas de couche de fromage amalgamé comme l'on
voit malheureusement trop souvent sur les pizzas, cela reste en couche délicate
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18 novembre 2014
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à
une recette très facile
que l'on trouve partout en Italie
la pâte :
250 grammes de farine, sel, un verre d'huile d'olive, eau froide en fonction des besoins de votre pâte
mélanger rapidement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse
mélanger deux ou trois sortes de fromages italiens
type Asiago, Fontina etc...
n'hésitez pas à demander conseil à votre fromager
ou aux vendeurs locaux italiens pour ceux qui ont l'habitude
de faire leur marché à Vintimille ou San Remo
abaisser la pâte très finement
disposer les fromages mélangés
(vous pouvez rajouter un peu de mascarpone ou de ricotta)
saler si besoin, poivrer généreusement
recouvrir avec la deuxième feuille de pâte
passer au four Th 8 / 210 ° jusqu'à coloration
servir avec un Mesclun
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18 novembre 2014
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voici les bocaux des champignons récoltés en Septembre
à déguster avec de la charcuterie
préparation : voir l'article '' sanguins au vinaigre ''
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18 novembre 2014
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Préparer une base de pâte fraiche 
Faire rôtir les morceaux de courge salés, poivrés et avec un filet d'huile d'olive
au four TH 180° pendant environ 45minutes (à surveiller)
Une belle courge rouge ramassée au jardin le matin même
Je l'ai laissée mûrir sur la plante ....
Ecraser la courge à la fourchette, écraser 100 gr d'Amaretti (petits biscuits italiens), un peu de noix de muscade rapée,
du parmesan, rectifier assaisonnement si nécessaire
Garnir les feuilles de pâte et former les raviolis. Cuire à l'eau bouillante salée environ 10minutes
Servir avec un beurre fondu parfumé à la sauge
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recettes niçoises
18 novembre 2014
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Suite à mon article Coings du Fugeret
voici le résultat après quelques jours de ''séchage''
ce n'est pas très régulier ...
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recettes
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Beaucoup de Champignons cette année ! des CEPES, des SANGUINS, seules les ORONGES sont comme toujours moins nombreuses mais.. comme elles ne se consomment que crues ce n'est pas la peine d'en avoir trop !
Les Oronges : Anamite des Césars
la seule qui soit commestible !
en tranches fines avec des copeaux de parmesan, sel poivre, huile d'olive !
le roi des champignons, le champignon des rois
Les CEPES
frais en Omelette ou Panés, en Capuccino,
puis séchés tout le long de l'année
pour de délicieuses sauces et de nouveau des omelettes ou autres une fois réhydratés
Les SANGUINS
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Avec ... beaucoup de retard, voici nos stands
ISLE SUR LA SORGUE AOUT 2014
prochain rendez vous du 3 au 6 Avril 2015
CAGNES SUR MER SEPTEMBRE 2014
Prochain Rendez Vous
Place Garibaldi à NICE
le 15 novembre 2014
et tous les 3èmes samedis du mois
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brocante
5 novembre 2014
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FAIRE REVENIR LES OIGNONS LES LARDONS ET LES POMMES DE TERRE DEGLACER AU VIN BLANC DE SAVOIE
VERSER DANS UN MOULE ALLANT AU FOUR .... RECOUVRIR AVEC LES REBLOCHONS
COUPES EN DEUX PASSER AU FOUR JUSQU'A CE QUE LES FROMAGES SOIENT FONDUS
PRET A ETRE DEGUSTEE ... ACCOMPAGNEE D'UN BON VIN BLANC SAVOYARD
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cuisine rapide
5 novembre 2014
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Un grand merci à cette gentille dame du FUGERET qui m'a donné deux sacs de coings
gardez en quelques uns pour mettre dans vos placards cela sent délicieusement bon !!!
Préparation de la pâte de coings :
Eplucher les fruits, les épépiner : garder les pépins et les coeurs que vous mettrez dans une mousseline ou un linge fine environ une quinzaine de coings 1 kg 1/2 de sucre le jus d'un citron
Faire cuire les coings dans la bassine à confiture (au passage j'en ai prélevé quelques louches pour la confiture deux résultats avec seulement une différence de temps de cuisson)
(cuisson de la confiture environ 45 mns -- cuisson de la pâte 2 heures)faire refroidir la pâte 3 ou 4 jours avant de la découper et de la saupoudrer de sucre 
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CONFITURES
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