750 grammes
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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 12:03

 

DSCN2074

 

Pour 2 personnes :

            Une botte d’asperges

            Une tranche épaisse de lard maigre à couper en lardons

            Un ½ oignon blanc

            Nettoyer les asperges, réserver les pointes  DSCN2069

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avec les queues des asperges coupées grossièrement, préparez un court-bouillon en rajoutant une carotte,   sel, poivre (pas de bouquet garni qui ‘’contrarierait ‘’ le goût des asperges

Passez au mixeur pour obtenir un bouillon liquide mais très goûteux DSCN2068

 

Préparez votre risotto en le mouillant avec ce court bouillon

 

 

 

 

 

Pendant ce temps faites revenir les lardons, égouttez DSCN2070

sur un papier absorbant

 

 

 

  Faites revenir les pointes d’asperges dans du beurre (juste colorées elles doivent

 rester légèrement ‘’ al dente ‘’

 

A 5 minutes de la fin de cuisson du risotto, rajoutez les lardons et les pointes d’asperges

 

un peu de parmesan au moment du service DSCN2072

 

 

           

 

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 15:36

 

 

Au retour d'une belle balade avec les amis, les paniers remplis de CHANTERELLES....

 

 

hop on nettoie, on prépare un court bouillon, on fait sauter les chanterelles dans un peu de beurre, on fait le rizotto ..... on sort une bonne bouteille

 

A TABLE !!

DSCN2271.JPG

 

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 09:39

 

 

DSCN1757

 

comme toujours une recette facile, rapide et délicieuse

Ingrédients :

des GAMBAS suivant grosseur comptez trois à cinq par personne

(voire plus pour les gros appétits !)

du riz, de la crème fleurette, des citrons de Menton (2/3)

(qui n'ont aucune amertume, sinon pour les autres variétés il faudra enlever toute la peau blanche)

 le court bouillon :

têtes des gambas, grains de poivre Sichuan, le zeste des citrons, sel

porter et conserver à frémissement

gambas (ou langoustines)  :

faire revenir 4/5  minutes dans une cocotte, réserver au chaud

la sauce :

faire légèrement colorer les citrons (qui ont été zestés) coupés en quartiers grossiers, verser la crème fleurette

assaisonner avec sel, et poivre de Sichuan

mouiller avec une louche de court bouillon, laisser mijoter à feu doux pour obtenir une

consistance très crémeuse

risotto :

suivant le mode habituel en le mouillant avec le court bouillon

(vous pouvez aussi faire tout simplement cuire du riz normal)

dresser sur assiette, zester un citron

 

 

 

 

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 13:05

 

 

         PIOCHER DES CEPES ici            

 

         DSCN1531   

Préparez votre risotto faire revenir les oignons ou cébettes dans l'huile d'olive, mettre le riz il doit devenir translucide, mouillez au vin blanc, faire évaporer l'acool

dans une casserole préparez votre bouillon (base de légumes**, ou autre) faites le chauffer, verser une louche de bouillon sur le riz et les cèpes séchés (les rincer au préalable) ils vont regonfler lors de la cuisson du risotto rajouter le bouillon au fur et à mesure

DSCN1533

 

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 11:25

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           un bon riz de base pour votre risotto

           DSCN1264

 

    une grande quantité de sauce tomate.... car votre risotto ne sera ''alimenté'' que par celle-ci, il prendra une jolie couleur

   et sera délicieux !  DSCN1262

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 11:45

 

 

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

12 GROSSES GAMBAS SAUVAGES (chez votre poissonnier mais aussi en grande surface surgelées)

2 OIGNONS 2 GOUSSES D'AIL PERSIL BOUQUET GARNI SEL POIVRE PIMENT D'ESPELETTE (ou mélange italien ''Spaghettata'') 2 VERRES DE BON VIN BLANC (celui qui accompagnera le repas) ici j'ai choisi un LIRAC du Chateau Aquéria (30 Tavel)

du RIZ ARBORIO (300/400 gr) 1 VERRE DE WHISKY 25 cl de CREME FRAICHE 25 gr de BEURRE

HUILE D'OLIVE

 

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PREPARATION DU FUMET :

PRENDRE LA TETE DE 8 GAMBAS

FAIRE REVENIR L'OIGNON émincé, L'AIL (en chemise), LES TETES DE GAMBAS, FLAMBER et laisser évaporer l'alcool

AJOUTER UN VERRE DE VIN BLANC, LE BOUQUET GARNI, PIMENT, ASSAISONNER, AJOUTER 3/4 D'EAU

LAISSER MIJOTER ET REDUIRE ENVIRON 1/2 heure

ECRASER LE CONTENU AU MOULIN A LEGUMES (ou au pilon)PASSER AU CHINOIS  

  DSC02171

 

RESERVER UNE LOUCHE DE FUMET pour pouvoir ensuite réchauffer les gambas

et UNE LOUCHE pour monter la sauce

 

LES GAMBAS :

 

Dans une autre cocotte faire revenir les 4 gambas entiers et les queues des 8 autres avec un peu d'huile, de l'oignon émincé, de l'ail émincé, assaisonner, flamber Cuire 6 à 8 minutes (pas plus sinon les gambas seront

caoutchouteux !) RESERVER

 

LA SAUCE :   une louche de fumet avec 25 cl de crème fraîche 5 minutes à feu doux

 

LE RISOTTO : dans de l'huile d'olive faire revenir un oignon émincé très finement, ajouter le riz spécial risotto

                    touiller jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ajouter un verre de vin blanc, laisser évaporer

                    sans arrêter de remuer, commencer à adjoindre le fumet une louche après l'autre, laisser absorber

                    le liquide chaque fois avant de rajouter la louche de bouillon suivante cela prendra environ

                    15 à 18 minutes (goûtez le riz doit rester légèrement al dente) ne cessez jamais de remuer.

                    Lorsque le riz est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre.

 

 

DSC02175

 

 

 

 

 

 

 

FINAL : durant les 5 dernières minutes de la cuisson du riz, faites réchauffer les gambas et montez la sauce

 dressez sur assiette

 

 

 

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 10:03

 

 

j'avais des steacks hachés ... que je n'avais finalement plus envie d'utiliser en tant que tels

donc ils se sont retrouvés en risotto   DSC02281

 

 

 

faire revenir la viande et l'oignon, ajouter une grosse poignée de cèpes secs (préalablement passés dans l'eau tiède et égouttés -- récupérez le jus en le passant au chinois protégé par un linge pour retenir les impuretés car ce serait dommage de perdre ce jus)

 

DSC02273

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

préparez dans une autre casserole le bouillon avec bouquet garni et quelques cèpes

réservez la viande, dans la même casserole qui a gardé les sucs de cuisson

 

DSC02275

 

 

faire revenir un oignon,  le riz, ajoutez le verre de vin blanc, laissez évaporer et commencez votre cuisson du risotto

à 10 minutes de la fin de cuisson ajoutez votre préparation de viande et continuez à mouiller avec le bouillon jusqu'à bonne cuisson du riz

 

 

                   DSC02277DSC02280

 

 

 

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 13:31

 

Recette dédiée à mon neveu FRANCK

 

 

DSC02176

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

12 GROSSES GAMBAS SAUVAGES (chez votre poissonnier mais aussi en grande surface (surgelées)

2 OIGNONS 2 GOUSSES D'AIL PERSIL BOUQUET GARNI SEL POIVRE PIMENT D'ESPELETTE (ou mélange italien ''Spaghettata'') 2 VERRES DE BON VIN BLANC (celui qui accompagnera le repas) ici j'ai choisi un LIRAC du Chateau Aquéria (30 Tavel)

du RIZ ARBORIO (300/400 gr) 1 VERRE DE WHISKY 25 cl de CREME FRAICHE 25 gr de BEURRE

HUILE D'OLIVE

 

PREPARATION DU FUMET :

PRENDRE LA TETE DE 8 GAMBAS

FAIRE REVENIR L'OIGNON émincé, L'AIL (en chemise), LES TETES DE GAMBAS, FLAMBER et laisser évaporer l'alcool

AJOUTER UN VERRE DE VIN BLANC, LE BOUQUET GARNI, PIMENT, ASSAISONNER, AJOUTER 3/4 D'EAU

LAISSER MIJOTER ET REDUIRE ENVIRON 1/2 heure

PASSER LE CONTENU AU MOULIN A LEGUMES (ou écraser au pilon : dans ce cas passer le jus au chinois ensuite)

 

like that : DSC02173

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RESERVER UNE LOUCHE DE FUMET pour pouvoir ensuite réchauffer les gambas

et UNE LOUCHE pour monter la sauce

 

LES GAMBAS :

 

Dans une autre cocotte faire revenir les 4 gambas entiers et les queues des 8 autres avec un peu d'huile, de l'oignon émincé, de l'ail émincé, assaisonner, flamber Cuire 6 à 8 minutes (pas plus sinon les gambas seront

caoutchouteux !) RESERVER

 

comme cela :   DSC02171

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA SAUCE :   une louche de fumet avec 25 cl de crème fraîche 5 minutes à feu doux

 

LE RISOTTO : dans de l'huile d'olive faire revenir un oignon émincé très finement, ajouter le riz spécial risotto

                    touiller jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ajouter un verre de vin blanc, laisser évaporer

                    sans arrêter de remuer, commencer à adjoindre le fumet une louche après l'autre, laisser absorber

                    le liquide chaque fois avant de rajouter la louche de bouillon suivante cela prendra environ

                    15 à 18 minutes (goûtez le riz doit rester légèrement al dente) ne cessez jamais de remuer.

                    Lorsque le riz est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre.

 

 

DSC02175

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FINAL : durant les 5 dernières minutes de la cuisson du riz, faites réchauffer les gambas et montez la sauce

           dressez sur assiette

 

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