capouns (choux farcis niçois)

de beaux choux verts , les laver,

 séparer les feuilles en enlevant la côte

les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante

faire égoutter  sur un torchon

préparer la farce :

faire revenir un ou deux oignons et 400 gr de boeuf haché, plus l'intérieur de 10 saucisses péruginas (ou de chair à saucisse)

mélanger avec

un bol de riz cuit, un hachis d'ail et de persil, le zeste d'un citron rapé, du parmesan rapé, deux oeufs, et le coeur du chou haché (feuilles trop petites à farcir)   

remplir les feuilles, les ficeler

 faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive et encore un oignon

les retourner délicatement, quand ils sont bien dorés ajouter un ou deux verres de bon vin blanc, faire mijoter à feu moyen environ 30 minutes

c'est prêt .. à déguster avec une bonne salade

personnellement je rajoute un jus de citron lors de la dégustation .. la digestion est plus facile