les CAPOUNS (nom niçois des choux farcis)

Dans la cocotte de ma grand mère ... elle n'est donc pas jeune (la cocotte !)

disons 80 ans au moins ! elle en a mijoté des petits plats !!!

 PREPAREZ un BEAU CHOU

BLANCHIR LES FEUILLES 2 ou 3 minutes dans de l'eau salée

PREPARER LA FARCE :

 à votre choix : restant de daube, viande hachée crue, saucisses  (Pérugines ou autres de même type)

un bouquet de persil haché fin, une tasse à thé de riz cuit, une ou deux cébettes hachées très finement, du parmesan rapé, les feuilles trop petites des choux hachées également, deux oeufs entiers, sel poivre

FARCIR et FICELER les CAPOUNS

les faire REVENIR avec de l'huile d'olive en les retournant délicatemment, avec une ou deux carottes, deux cébettes (ou un petit oignon) ajouter un bon vin blanc à hauteur, porter à ébullition deux ou trois minutes puis faire MIJOTER 1/2 heure