les premières Olives en bocaux

''Per acanà li ouliva, li cau un fouol soubre,e una sageta souta ! ''

 '' Pour récolter les olives, il faut un fou au dessus, et une fille patiente dessous ''

il vous faut les vraies PETITES OLIVES NOIRES de NICE

dites '' CAILLETTES''

ces olives sont particulières à la région Niçoise, elles sont petites, elles gardent une ''amertume'' qui leur est propre ... et c'est ce que les Niçois recherchent avant tout.

elles doivent être cueillies à la main lorsqu'elles ne sont pas encore tout à fait mûres, vous en aurez donc qui iront du vert le plus franc, au noir lie de vin, des mièche mièche (moitié moitié) il faut donc vous armer de patience ! car en aucun cas les olives destinées au salage pour mise en bocal, ne doivent être ''sganguillées'' (gaulées) sous peine de les meurtrir.... mais comme vous les ramasserez au fur et à mesure sur plusieurs jours, voire semaines.. ce n'est finalement pas si fastidieux que cela !

donc à vos paniers !

Faire tremper les olives au moins DEUX JOURS en changeant l'eau 4/5 fois au moins. Egoutter le jour de la mise en bocal

Ingrédients    de l'eau et du gros sel  en quantité suffisante, sachant qu'il faut 80 GRAMMES de SEL par litre d'eau.... faire bouillir votre eau... ajouter le sel.. laisser frémir 5 minutes à couvert, faire REFROIDIR l'eau

mettre les olives en pot, couvrir d'eau, fermer.... et PATIENTER  2 mois !

indispensables dans les salades niçoises, la pissaladière, les ragoûts (lapin, agneau etc...) auxquels

elles apporteront un parfum particulier

mais aussi... avec de la charcuterie, ou simplement du bon pain de campagne bien craquant et doré, beurré

BONNE DEGUSTATION